Guida de Menorca
5 restaurants més sustenibles
a Menorca
Slow food, ecològics i amb producte local.
1. Tast de Na Silvia - Ciutadella
Es Tast de Na Silvia son moltes coses. Però són tres coses per sobre de totes: productes de proximitat i de temporada i afecte, molt d'afecte.
Darrere dels fogons hi ha la xef Silvia Anglada, l'amor per la cuina li ve des de ben petita. De petita sempre mirava amb atenció com cuinaven la seva àvia i la seva mare, i passava els estius corrent per l'hort familiar, entre hortalisses i arbres fruiters.
Va obrir Es Tast de Na Silvia, un lloc on plasmar aquells records i recuperar les grans receptes oblidades de la cuina tradicional menorquina.
A la sala trobem en Toni Tarragó, l'altra meitat d'Es Tast de Na Silvia. Toni és el gerent del restaurant i el suport fonamental de la Silvia. Sense ell, el restaurant estaria incomplet
A Es Tast de Na Silvia la carta es dissenya cada dia. La Silvia i el Toni van al mercat al matí i trien el producte que més els agrada i els recomanats pels seus proveïdors de confiança. Quan us assegueu a taula, demaneu a la Silvia i al Toni el menú del dia i els suggeriments del xef.
Es Tast de Na Silvia és l'únic restaurant de les Illes Balears certificat Slow Food i K.m.0 i part de la Reserva de la Biosfera de Menorca.
Això vol dir que tots els ingredients provenen de productors locals, i que just quan el producte arriba al restaurant, es prepara la carta. Només així es pot respectar el producte i cuinar plats amb ingredients que estiguin en el seu punt de sabor òptim.
2. Rels - Ciutadella
De l'amor per la tradició a la nova gastronomia.
Rels és torna a les arrels per crear un regal que beu de productes de proximitat i es veu potenciat per l'atreviment a la cuina.
És el principal xef Joan Bagur la passió per treure el millor de cadascun dels productes amb què omple la cistella del mercat.
3. El Romero - Maón
Per oferir una experiència única al voltant d'una taula, Fabio i Francesca preparen amb amor i cura els seus plats mediterranis: un restaurant de peix i marisc amb un toc de creativitat i digressions cap a l'horta on s'amaguen sabors autèntics i deliciosos.
Canvien la carta segons l'estacionalitat dels productes del mar i de la terra i és a través d'aquesta col·laboració amb els pescadors i pagesos locals que busquen les arrels d'una cuina sostenible, saludable i de proximitat.
Restaurant 100% Gluten-free. Amb la cura especial que posem per eliminar qualsevol rastre de contaminació creuada ens hem convertit en un “Restaurant Sense Gluten” reconegut per FACE i Celíacs de Catalunya i tota la nostra carta és apta per a celíacs.
4. Sa Llagosta - Fornells
David Coca és el responsable d'aquesta joia on regna la fauna marina i també s'apliquen tècniques antigues a les captures de l'illa.
És impossible no lloar l'excel·lent tracte de la llagosta, el peix de temporada i l'aposta pels productes locals i ecològics.
La seva llagosta és del port de Fornells, bressol del guisat de llamàntol. Al forn, gratinat amb allioli, a la planxa, bullit, andalús, amb ceba, amb civet, amb arròs. És imprescindible a Menorca.
5. Smoix - Ciutadella
La delicadesa dels espais, el toc personal i la proximitat del xef i el cap de sala amb els comensals fan que tothom se senti còmplice d'aquest projecte.
Potser els tres elements que millor defineixen la cuina de Smoix són el producte de temporada –amb certa afició als llegums, el gran oblidat de l'alta cuina–, la manera del xef de preparar i combinar sabors i aromes i l'estètica industrial que abraça tota la sala.
Smoix ofereix un menú canviant segons l'estació de l'any i el calendari que marquen la naturalesa dels productes que s'hi ofereixen. Des de menús de migdia o temàtics fins a un tast dels millors plats de la carta.
